Amêijoas á Bulhão Pato – Venusschelpen op zijn allerlekkerst

Amêijoas á Bulhão Pato is de ultieme liefdesverklaring op een bord. Tenminste, als je het aan mij vraagt. Dit gerecht is zomers, licht, te eten als fingerfood, geschikt als voorgerecht én als hoofdgerecht en gewoon gruwelijk lekker! De kinderen zijn er niet allemaal heel erg weg van, ze lusten niet allemaal schelpdieren, dus we toveren het vaak op tafel als we met zijn tweetjes eten. Het recept is gruwelijk eenvoudig en dat maakt dit gerecht zo bijzonder. Het is onvoorstelbaar hoe slechts een paar ingrediënten zo’n onvoorstelbare smaakexplosie kunnen geven. Als ik met eten zou kunnen trouwen, dan trouwde ik met deze venusschelpen op Portugese wijze. Nu heb ik natuurlijk een Portugese man die ook nog eens chef is, dus veel dichter in de buurt van kunnen trouwen met eten ga ik vrees ik niet kunnen komen.

Amêijoas á Bulhão Pato

Amêijoas á Bulhão Pato betekent letterlijk Venusschelpen volgens Bulhão Pato. Voor iedereen die dacht dat het iets met eenden te maken had (pato = eend in het Portugees), je zit er net zo ver naast als ik. De in Spanje geboren Portugese dichter Raimundo António de Bulhão Pato (1829-1912) heeft deze bereiding van venusschelpen ooit genoemd in één van zijn werken. Als eerbetoon is het gerecht naar hem genoemd. Dat zegt wel iets over hoe bijzonder het gerecht is lijkt me. Tóch hebben deze Portugese venusschelpen niet de eindstreep gehaald in de verkiezing van de zeven wonderen van de Portugese gastronomie…

Venusschelpen of vongoles

Als je het hier in Nederland over amêijoas hebt, dan weet bijna niemand wat je bedoelt. De naam venusschelp is veelgebruikt en ook vongoles wordt als naam voor deze lekkernij steeds meer bekend. Recepten als spaghetti (alle) vongole zie je dan ook in heel veel kookgroepen en op foodblogs langskomen. Vrijwel al deze recepten hebben een Italiaanse basis. Vongoles worden rondom de Middelandse zee namelijk heel veel gegeten en zijn een echte delicatesse. Wij voegen daar nu een Portugees recept aan toe. En wij noemen deze schelpen dus ook gewoon bij de Portugese naam; Amêijoas. Hoe je het uitspreekt? Probeer maar eens heel vloeiend aa-mee-zjoe-as te zeggen. Bonuspunten als je een filmpje maakt en ons tagt op social media 😉

Supersnel klaar

Terug naar het recept. Amêijoas á Bulhão Pato staan in een handomdraai op tafel. Het allerlekkerst is het natuurlijk om verse amêijoas te eten. Houdt er dan rekening mee dat je de schelpen nog moet spoelen voordat ze de pan in gaan. Net als bij verse mosselen spoel je ze twee keer om zand te verwijderen. En zo kun je ook meteen de kapotte schelpen en de schelpen die niet meer dicht gaan er tussenuit halen.

Is het spoelen en sorteren van de verse schelpen een karweitje dat je ervan weerhoudt om dit lekkers op tafel te toveren? Amêijoas kun je ook ingevroren kopen. De schelpen zijn dan al schoongemaakt en voorgekookt en kunnen zo de pan in!

No ratings yet

Amêijoas a bulhão pato

Serveer als voorgerecht óf als hoofdgerecht. Deze venusschelpen zijn altijd een hit!

Recept Afdrukken Pin Recept

Kooktijd 15 minutes mins

Totale tijd 15 minutes mins

Gang Hoofdgerecht, Voorgerecht

Keuken Portugese keuken

Porties/Aantal 2 personen

Calorieën 77 kcal

Ingrediënten

 

1x2x3x

• ▢ 1 kilo amêijoas
• ▢ 2 theelepel(s) massa de alho
• ▢ 3 tenen knoflook In plakjes gesneden.
• ▢ 1 glas witte wijn
• ▢ 1 citroen In partjes.
• ▢ olijfolie
• ▢ vers gehakte koriander
• ▢ grof zeezout
• ▢ peper

KookmodusKook modus Dit zorgt ervoor dat je scherm zichzelf niet uitschakelt tijdens het koken.

Instructies

1. Spoel de amêijoas om zout te verwijderen. Dit hoeft alleen alsze vers zijn. Gebruik je amêijoas uit de diepvries dan hoef je ze enkel te laten ontdooien en uitlekken.
2. Fruit de massa de alho aan in olijfolie in een ruime pan.
3. Voeg de amêijoas toe en laat ze goed doorwarmen.
4. Schenk het glas wijn erbij.
5. Knijp één of twee partjes citroen uit boven de pan.
6. Maal wat verse peper over het geheel en voeg zout naar smaak toe.
7. Laat alles garen en roer voorzichtig om tot alle schelpen open zijn.
8. Serveer in een diep bord met veel kookvocht. Bestrooi alles met vers gehakte koriander en plakjes verse knoflook.

Toon voedingswaarden Verbergen

Voedingswaarden

Nutrition Facts

Amêijoas a bulhão pato

Serving Size

 

600 gram

Amount per Serving

Calories

77

% Daily Value*

Fat

 

1

g

2

%

Saturated Fat

 

1

g

6

%

Polyunsaturated Fat

 

1

g

Monounsaturated Fat

 

1

g

Cholesterol

 

1

mg

0

%

Sodium

 

8

mg

0

%

Potassium

 

134

mg

4

%

Carbohydrates

 

8

g

3

%

Fiber

 

2

g

8

%

Sugar

 

2

g

2

%

Protein

 

1

g

2

%

Vitamin A

 

14

IU

0

%

Vitamin C

 

29

mg

35

%

Calcium

 

25

mg

3

%

Iron

 

1

mg

6

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

De getoonde waarden zijn een gemiddelde, gebaseerd op een geautomatiseerde, online voedingscalculator. De waarden geven een goede indicatie, maar zijn op geen enkele wijze 100% accuraat en zijn nooit prevalent over of vervanging voor het advies van een voedingsdeskundige.

Heb je dit recept gemaakt?Deel het op social media met #portugeserecepten en tag ons om te laten zien hoe jij Portugal op tafel hebt gezet!

Lekker dippen

Als Sergio me wil verwennen met deze fantastische maaltijd krijg ik altijd een heads up van tevoren. Wanneer we amêijoas eten, eten we ze namelijk altijd als volledige maaltijd. En dat betekent dat we er heerlijk vers gebakken pão caseiro bij serveren. Het brood snijden we in dikke plakken en scheuren we aan tafel lekker in kleinere stukken om lekker mee te dippen. Het vocht van de schelpen, de olie, de wijn en de verse knoflook en koriander zijn bijna een gerecht op zich. Het laat zich raden dat wij dus altijd lang natafelen en dat de borden zo schoon leeggegeten worden dat ze zo terug de kast in kunnen 😉

Geen tijd om nu direct de keuken in te duiken omdat je niet alles in huis hebt? De belangrijkste ingredienten bestel je bij ons in de webshop en het recept kun je ook heel gemakkelijk pinnen!