Enchidos & Vleeswaren

Enchidos & Vleeswaren

Enchidos zijn een essentieel onderdeel van de Portugese keuken en cultuur, en vormen een breed scala aan traditionele worsten en gedroogde vleeswaren. Het woord “enchidos” komt van het Portugese werkwoord encher, wat “vullen” betekent. Dit is een verwijzing naar het proces waarbij een natuurlijke darm wordt gevuld met een mix van vlees en kruiden, en soms andere ingredienten zoals brood of bloed.

Enchidos & Vleeswaren
Filters
Prijs
Prijs - slider
Prijs - inputs
Wijnregio
Merk
Gewicht - slider
Gewicht - inputs
KG
KG
Sluiting
Materiaal
Soort Azijn
Soort Vis
Type wijn
Wijn Spijs combinatie
Wijnhuis
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

 2,59 2,79

In winkelmandje Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina

 2,40 4,92

In winkelmandje Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina

Hoe worden enchidos gemaakt?

Het maken van enchidos is een kunst op zich. Traditioneel wordt varkensvlees verwerkt met kruiden zoals knoflook, paprika, zout, en meer bijzondere ingredienten zoals bijvoorbeeld wijn. De vulling wordt in natuurlijke darmen gedaan, waarna de worsten worden gerookt, gekookt of gedroogd, afhankelijk van het type.

Veel enchidos worden in rokerijen of boven houtvuren gerookt, wat hen een karakteristieke smaak geeft. In sommige regio’s wordt het proces aangepast aan lokale tradities. Dan krijgen de lokale enchidos hun typische kleur, geur, smaak of structuur door het gebruik van specifieke houtsoorten, kruiden of andere typische ingredienten.

Welke soorten enchidos zijn er?

Er zijn heel veel verschillende soorten enchidos. En iedere soort heeft dus ook nog eens zijn eigen, unieke kenmerken en bijzondere ingredienten of bereidingswijze afhankelijk van in welke regio hij wordt gemaakt.

Enkele van de bekendste soorten zijn;

  • Chouriço
    Dit is waarschijnlijk de bekendste Portugese worst. Chouriço wordt gemaakt van varkensvlees, gekruid met paprika, knoflook, en vaak gerookt. Hij heeft een dieprode kleur en een pittige smaak. Er zijn verschillende soorten chouriço zoals bijvoorbeeld chouriço de sangue (met bloed) en chouriço mouro (met brood en kruiden).
  • Alheira
    Een unieke worst die traditioneel wordt gemaakt met brood, knoflook, en gevogelte zoals kip of eend. Alheira heeft een rijke geschiedenis. Deze enchido werd ontwikkeld door Joodse gemeenschappen in Portugal die zich moesten verstoppen tijdens de Inquisitie.
  • Morcela
    Een bloedworst met een diepe smaak, vaak gecombineerd met rijst, kruiden, en specerijen. Deze wordt meestal gekookt of gegrild en is een favoriet in traditionele Portugese gerechten en een favoriet voorgerecht bij een van onze favoriete restaurants als we in Portugal zijn.
  • Farinheira
    Gemaakt van bloem, vet, knoflook, witte wijn, en paprika, heeft deze worst een zachte textuur en een rokerige, milde smaak. Wordt vooral vaak gebruikt in stoofschotels of om te grillen.
  • Linguiça
    Deze langere, dunnere worst lijkt op chouriço, maar heeft een mildere smaak en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals caldo verde, een klassieke Portugese groene kool soep die behoort tot de lijst van de zeven wereldwonderen van de Portugese gastronomie.

Regionale specialiteiten

Enchidos maken is meer dan alleen koken. Het is van oudsher een familie- en gemeenschapsactiviteit. Veel families hebben hun eigen recepten die al generaties lang worden doorgegeven. dit verklaart dus ook meteen waarom iedere regio in Portugal zijn eigen variaties en recepten heeft voor enchidos. Traditioneel worden enchidos gemaakt tijdens het slachtseizoen van het varken, de zogenaamde matança do porco.

In Trás-os-Montes zijn ze bekend om de gerookte worsten zoals salpicão, terwijl in de Alentejo de morcela de arroz een populaire keuze is. De Algarve staat bekend om minder pittige, maar aromatische varianten.

Hoe eet je enchidos?

Enchidos zijn super veelzijdig en kunnen op veel manieren worden gegeten!

Ze zijn heel lekker als appetizer of voorafje bij een uitgebreide maaltijd. En als je ze combineert met ander lekkers zoals olijven, Portugese kaas en tremoços heb je een heerlijk genietmoment met petiscos, zeker wanneer gecombineerd met een glas Portugese wijn.

Maak je caldo verde of feijoada, dan zijn enchidos onmisbaar. Naast een goede vulling voor een stevige maaltijd, zijn het ook bijzondere smaakmakers die een vakantietintje aan je maaltijd geven. Zelfs midden in de winter.

En als je al eens hebt kunnen genieten van chouriço van een assador, dan weet je hoe lekker enchidos zijn als ze gegrild gegeten worden!

Filteren

Prijs
Prijs - slider
Prijs - inputs
Wijnregio
Merk
Gewicht - slider
Gewicht - inputs
KG
KG
Sluiting
Materiaal
Soort Azijn
Soort Vis
Type wijn
Wijn Spijs combinatie
Wijnhuis