Enchidos zijn een essentieel onderdeel van de Portugese keuken en cultuur, en vormen een breed scala aan traditionele worsten en gedroogde vleeswaren. Het woord “enchidos” komt van het Portugese werkwoord encher, wat “vullen” betekent. Dit is een verwijzing naar het proces waarbij een natuurlijke darm wordt gevuld met een mix van vlees en kruiden, en soms andere ingredienten zoals brood of bloed.
€ 2,59 – € 2,79
€ 2,40 – € 4,92
Het maken van enchidos is een kunst op zich. Traditioneel wordt varkensvlees verwerkt met kruiden zoals knoflook, paprika, zout, en meer bijzondere ingredienten zoals bijvoorbeeld wijn. De vulling wordt in natuurlijke darmen gedaan, waarna de worsten worden gerookt, gekookt of gedroogd, afhankelijk van het type.
Veel enchidos worden in rokerijen of boven houtvuren gerookt, wat hen een karakteristieke smaak geeft. In sommige regio’s wordt het proces aangepast aan lokale tradities. Dan krijgen de lokale enchidos hun typische kleur, geur, smaak of structuur door het gebruik van specifieke houtsoorten, kruiden of andere typische ingredienten.
Er zijn heel veel verschillende soorten enchidos. En iedere soort heeft dus ook nog eens zijn eigen, unieke kenmerken en bijzondere ingredienten of bereidingswijze afhankelijk van in welke regio hij wordt gemaakt.
Enkele van de bekendste soorten zijn;
Enchidos maken is meer dan alleen koken. Het is van oudsher een familie- en gemeenschapsactiviteit. Veel families hebben hun eigen recepten die al generaties lang worden doorgegeven. dit verklaart dus ook meteen waarom iedere regio in Portugal zijn eigen variaties en recepten heeft voor enchidos. Traditioneel worden enchidos gemaakt tijdens het slachtseizoen van het varken, de zogenaamde matança do porco.
In Trás-os-Montes zijn ze bekend om de gerookte worsten zoals salpicão, terwijl in de Alentejo de morcela de arroz een populaire keuze is. De Algarve staat bekend om minder pittige, maar aromatische varianten.
Enchidos zijn super veelzijdig en kunnen op veel manieren worden gegeten!
Ze zijn heel lekker als appetizer of voorafje bij een uitgebreide maaltijd. En als je ze combineert met ander lekkers zoals olijven, Portugese kaas en tremoços heb je een heerlijk genietmoment met petiscos, zeker wanneer gecombineerd met een glas Portugese wijn.
Maak je caldo verde of feijoada, dan zijn enchidos onmisbaar. Naast een goede vulling voor een stevige maaltijd, zijn het ook bijzondere smaakmakers die een vakantietintje aan je maaltijd geven. Zelfs midden in de winter.
En als je al eens hebt kunnen genieten van chouriço van een assador, dan weet je hoe lekker enchidos zijn als ze gegrild gegeten worden!
Alle genoemde prijzen zijn consumentenprijzen en incl. BTW in euro’s
Alle genoemde prijzen zijn consumentenprijzen en incl. BTW in euro’s
Betaalmogelijkheden en partners
2016 – 2024 © Sabores de Portugal onderdeel van Come e cala-te B.V.