Met bacalhau crescido heb je een stukje Portugal op je bord

Heb je ooit van Bacalhau Crescido gehoord? Nee? Nou, het is een kabeljauw met karakter en een van de standaard formaten waarin de hele bacalhau in Portugal worden ingedeeld. Niet de grootste uit de zee, maar precies groot genoeg om diverse stukken uit te halen voor het bereiden van jouw favoriete bacalhau gerecht.

Waarom bacalhau crescido bijzonder is

Het mooie van een bacalhau crescido, en eigenlijk van ieder formaat hele bacalhau, is dat hij alles kan. Of je nu zin hebt in iets eenvoudigs of indruk wilt maken tijdens een etentje, deze vis is je partner in crime. Denk bijvoorbeeld aan Bacalhau à Brás. Een gerecht met bacalhau, ei en krokante batata palha. Klinkt ingewikkeld? Het is makkelijker dan je denkt. En lekker. Serieus lekker. Of wat dacht je van Bacalhau a Gomes de Sá? Een klassieke Portugese combinatie van kabeljauw, aardappelen en olijfolie die je gasten gegarandeerd laat terugkomen voor meer.

Bacalhau wellen; Even geduld, groot resultaat

Gezouten en gedroogde kabeljauw heeft wat liefde nodig voordat je ermee aan de slag kunt. Als je de hele vis ineens wilt wellen en ontzouten, moet een bacalhau crescido 16 tot 24 uur weken in koud water. Ververs dat water af en toe, bij voorkeur iedere drie uur. Het is belangrijk om het overtollige zout te verwijderen. Als je dat goed doet, heb je een vis die precies de juiste balans van smaak heeft. Houd je van wat zouter, wel dan wat korter. Liever wat minder zout, wel de vis dan wat langer. Het lijkt misschien een gedoe, maar het hoort bij de ervaring. En eerlijk, het is het waard. Als je de truc van het bacalhau wellen en ontzouten eenmaal in je vingers hebt, stelt het niet zoveel meer voor.

Hoe verwerk je een bacalhau crescido?

Als je de bacalhau goed hebt geweekt, kun je ‘m makkelijk verwerken. Snijd de vis in stukken die passen bij je gerecht. Voor een Bacalhau à Brás wil je kleine stukjes of vlokken, zodat alles mooi mengt met de batata palha en de eieren. Voor een ovenschotel zoals Bacalhau com Natas kun je grotere stukken gebruiken, die tijdens het bakken sappig blijven. Wil je een klassieke Gomes de Sá maken? Snijd de bacalhau crescido dan in mooie plakken en combineer ze met plakjes aardappel en uienringen. Voeg wat goede olijfolie toe, zoals die van Azeite da Vila, en strooi er een snufje Flor de Sal van Campos Santos over. Kleine details die het verschil maken. Wil je je bacalhau al portioneren voordat je hem gaat wellen en ontzouten? Dat kan natuurlijk ook. Houd er dan wel rekening mee dat je daar een redelijke workout aan hebt. Als je wilt weten waar je aan begint, vóórdat je er aan begint, check dan even het filmpje over bacalhau portioneren dat we al eens op TikTok postten!

Haal Portugal in huis

Als je bacalhau serveert, zet je meer dan eten op tafel. Het is een stukje traditie, een verhaal van Portugese vissers en families die generaties lang hun recepten hebben doorgegeven. Deze vis is niet zomaar een ingrediënt, het is een herinnering aan lange zomeravonden en familiediners waar de tijd even stil leek te staan. Gebruik naast olijfolie ook een scheutje witte wijn om je gerecht nog meer diepte te geven of om de maaltijd te begeleiden. Het zijn die kleine extra’s die je maaltijd onvergetelijk maken. En heb je visite en vind je het leuk om ze meer te vertellen over Portugal en bacalhau in het bijzonder, zorg dan dat je ons artikel met 5 dingen die je moet weten over bacalhau binnen handbereik hebt.

Genieten van bacalhau

Durf je het aan? Bacalhau biedt je een kans om iets bijzonders te maken, zeker als je een hele bacalhau crescido te lijf gaat, zonder dat je ingewikkelde technieken nodig hebt. Het is simpel, puur, en vooral ontzettend lekker. Waar wacht je nog op? Zet een pan op het vuur, pak die olijfolie en ga ervoor. En als het misgaat? Geen zorgen, een glas wijn erbij maakt alles goed. Dat is tenslotte ook een beetje de Portugese manier. Gedroogde en gezouten bacalhau (gadus morhua) Koel bewaren + 2 / + 5˚c Ingredienten: Bacalhau, zout Bewerking: Gezouten en gedroogd VIS Allergeen : VIS

Voedingwaarden per 100 g:

Energie kcal / kJ 121 kcal = 508kJ Totale vetgehalte: 0,5 g Koolhydraten: 0g Verzadigde vetten: 0g Eiwit: 29 g Trans-vet: 0g Voedingsvezels: 0g Natrium: 7350mg