Gedroogde peulvruchten worden in Portugal veel gebruikt voor salades, soepen en stoofschotels. Geen winterse kost zonder bonen zouden we bijna zeggen. Ook zijn kikkererwten veelvuldig terug te vinden in verschillende gerechten zoals bijvoorbeeld bacalhau com grão, wat het hele jaar door gegeten wordt.

Ook in de zomer is er één peulvrucht die heel veel wordt gegeten; De tremoço. Deze lupine boon wordt gepresenteerd bij de borrel zoals we in Nederland gezouten pinda’s eten. Erg lekker en een stuk minder vet dan gewone nootjes.

Gedroogde peulvruchten blijven langer goed dan de gewelde variant in potten of blikken. Het kost iets meer tijd om ze te bereiden. Dat betaalt zich gelukkig dubbel en dwars terug in smaak.

TIP: Verschillende soorten feijão (bonen) zijn altijd fijn om een soep nog steviger te maken.

TIP 2: Gedroogde kikkererwten kun je ook gebruiken om met een keukenmachine zelf meel van te draaien.