- 4,8/5,0 sterren beoordeeld!
- Eigen import uit Portugal
- Altijd 1000 verschillende producten op voorraad
- Gratis op te halen in Goes of Hansweert
- Eigen import uit Portugal
- 1000+ producten op voorraad
- Gratis op te halen in Goes of Hansweert
De hele bacalhau wordt bacalhau inteiro genoemd in Portugal. Ze zijn er al zo klein als 500 gram en hebben dan de aanduiding miúdo, maar je kunt je ook kapitein Ahab wanen en een bacalhau especial van meer dan drie kilo te lijf gaan in de keuken!
€ 10,30 – € 15,50
€ 38,30 – € 39,17
€ 108,31
€ 63,45 – € 71,83
Bacalhau Inteiro, oftewel de complete gedroogde kabeljauw, is niet zomaar een vis. Dit is de bacalhau waar elke Portugees van gaat watertanden. Het begint allemaal op de boot, waar de verse kabeljauw meteen wordt ontdaan van kop, ingewanden en wordt opengesneden aan de buikzijde. Vervolgens wordt deze in het zout gelegd, zodat het vocht uit de vis wordt onttrokken en het vlees steviger wordt. Het resultaat? Een gedroogde vis die plat, hard en nog steeds vol van smaak is. Klaar om in de keuken in verschillende stukken te worden gezaagd en zo te verdwijnen in een van de vele bacalhau gerechten die Portugal rijk is.
Niet elke bacalhau is gelijk. In Portugal worden deze vissen ingedeeld in klasse 1 en klasse 2. Alleen de volkomen gave, mooie vissen mogen doorgaan naar klasse 1. Een vin kwijt? Beschadigd door een net? Klasse 2 it is. Deze tweede klasse vis wordt gebruikt om de bacalhau delen van te zagen en wordt dus in stukken verkocht. Bacalhau inteiro is dus echt klasse 1, topkwaliteit. En hier komt het mooie: deze klasse 1 vis is beschikbaar in verschillende gewichtsklassen. Hoe zwaarder de vis, hoe indrukwekkender je diner, en ja, ook de prijs. Het is tenslotte niet zomaar een visje.
Bij het kopen van bacalhau inteiro in Portugal heb je de keuze uit verschillende formaten, met elk hun eigen toepassingsmogelijkheden in de keuken.
Hoe groter de vis, hoe hoger de prijs per kilo. Maar hé, je hoeft er alleen wat water aan toe te voegen en voila. Door het ontzouten en terug hydrateren krijg je een fantastisch groot stuk vis!
Bij ons kun je Bacalhau Inteiro bestellen in al deze gewichtsklassen. Welk formaat past het best bij jouw culinaire avontuur?
Je hebt de Bacalhau Inteiro in huis, maar hoe maak je van deze harde, gedroogde vis een smakelijk gerecht? Het begint allemaal met goed portioneren. De vis mag er misschien imposant uitzien, maar met een scherp mes, wat geduld en afhankelijk van het formaat van je bacalhau een beetje elbow grease, heb je in no-time de perfecte stukken voor je favoriete bacalhau-gerecht. Snijd de vis eerst langs de ruggengraat om hem te verdelen in twee helften. Daarna kun je kleinere porties afsnijden, zoals de dikke middenstukken (lombos) voor ovenschotels en de dunnere vleugels (postas) voor bijvoorbeeld pasteitjes. Vergeet niet de staart voor een heerlijke bouillon te bewaren!
Nadat je de vis hebt geportioneerd, is het tijd om de bacalhau te weken. Dit proces is essentieel om de vis zijn zachtheid terug te geven en het overtollige zout te verwijderen. Leg de stukken vis in een kom met koud water en ververs dit om de paar uur. De ideale weektijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vis en kan variëren van enkele uren tot zelfs 36 uur! Zodra je Bacalhau klaar is, kun je hem gebruiken voor al je favoriete recepten, van Bacalhau à Brás tot overheerlijke pataniscas de bacalhau. Heb je minder tijd? Probeer dan onze bacalhau snippers voor een snelle, maar smaakvolle maaltijd!
Alle genoemde prijzen zijn consumentenprijzen en incl. BTW in euro’s
Alle genoemde prijzen zijn consumentenprijzen en incl. BTW in euro’s
Betaalmogelijkheden en partners
2016 – 2024 © Sabores de Portugal onderdeel van Come e cala-te B.V.
