Wat is een Serra da Estrela Paio

Een paio is een gedroogde Portugese worst die dichter tegen charcuterie aan zit dan tegen een kookworst zoals chouriço. Het verschil zit hem niet alleen in de ingrediënten maar ook in het maakproces. Waar een chouriço grover, vetter en door de combinatie van kruiden en roken meer op warmte gericht is, is een paio fijner van structuur, droger gerijpt en strakker van smaak. De Serra da Estrela Paio van Quinta de Jugais volgt die lijn, maar dan met de extra diepgang die het rijpingsproces en de traditionele kruiding van de bergstreek meebrengen. Het resultaat is een worst bestaande uit 90,3% mager varkensvlees, gekruid met knoflook, paprika en specerijen, gerookt boven eikenhout en gerijpt tot hij precies is wat hij moet zijn. Minder vet en met een smaak die je niet meteen vergeet.

Quinta de Jugais en de charcuterie traditie van de Serra da Estrela

Wat we zo leuk vinden aan de Serra da Estrela Paio van Quinta de Jugais is dat hij laat zien dat er naast de chouriço nog een heel andere wereld aan Portugese vleeswaren bestaat. Er is meer dan alleen de chouriços waar je als toerist niet onderuit komt. Quinta de Jugais maakt al sinds 2001 traditionele streekproducten aan de voet van de Serra da Estrela. De paio is binnen hun assortiment het product dat het dichtst bij de klassieke Portugese charcuterie traditie staat. Een traditie waarbij geduld het belangrijkste ingrediënt is, want een goede paio wordt niet gemaakt maar gerijpt. Quinta de Jugais houdt vast aan die ambachtelijke aanpak, zonder concessies aan het proces en zonder onnodige toevoegingen. Inmiddels exporteren ze naar meer dan veertig landen, maar de Serra da Estrela Paio smaakt nog precies zoals hij altijd gesmaakt heeft.

De Serra da Estrela Paio op de borrelplank

Dit is waar de paio echt thuis is. Dun gesneden, op een plank naast wat goede kaas, olijven en een stuk brood. Omdat hij droger en fijner is dan een chouriço, laat hij zich gemakkelijk dun snijden. Omdat de paio behoorlijk mager is, kan hij ook gemakkelijk gecombineerd worden met allerlei andere smaken. Je zou bijna kunnen stellen dat hij alle andere smaken  waar hij tussen wordt gelegd met elkaar verbindt. Een glas Dão of een wat koppige rosé wijn erbij en je hebt een combinatie die voor zichzelf spreekt. En voor wie de Portugese vleeswaren nog aan het ontdekken is, is de paio naast de chouriço trouwens een mooie manier om te proeven hoe verschillende alle Portugese enchidos kunnen zijn.

Serra da Estrela Paio in de keuken

Koud is hij op zijn best, maar warm kan de Serra da Estrela Paio ook prima zijn ding doen. Licht gebakken in plakjes geeft hij een krokante buitenkant terwijl de binnenkant zacht blijft. In blokjes door een rijstgerecht of een stoofpot is hij een smaakmaker waarmee je iedereen aan tafel wijs maakt dat je een geheim recept van Gordon Ramsey hebt achterhaald en laat hij iedereen zich afvragen waar je keuken skills vandaan komen. Waar een chouriço een overheersende smaak kan hebben, is de paio een subtiele smaakmaker en daardoor ideaal om mee te experimenteren in de keuken.

Serra da Estrela Paio of chouriço, wat is het verschil

Voor wie twijfelt tussen de Serra da Estrela Paio en een van de chouriços uit het assortiment, het zijn geen concurrenten maar aanvullingen op elkaar. De chouriço is vetter, grover en direct van smaak, de worst die je proeft zodra hij de pan raakt. De paio is droger, fijner en rustiger, de worst die je ontdekt terwijl je er al een tijdje van aan het genieten bent. Samen op een borrelplank zijn ze eigenlijk onverslaanbaar, en als je ze allebei nog niet kent is dit het moment om dat te veranderen.

Wat zit er in de Serra da Estrela Paio van Quinta de Jugais

Varkensvlees (90,3%), wijn (bevat sulfieten), zout, knoflook, paprikapasta, specerijen, plantaardige proteïne, dextrose, lactose, emulgatoren, antioxidanten en conserveermiddelen. Gerookt boven eikenhout in een niet-eetbare darm. Kan sporen van gluten bevatten. Per 100 gram: 166 kcal, 27,34 g eiwitten, 5,7 g vetten. Inhoud 370 gram. Bewaren op een koele droge plek, maximaal 18°C.