Wat maakt een chouriço picante uit de Serra da Estrela bijzonder

Een Serra da Estrela chouriço picante is niet zomaar een pittige worst. Het begint bij het vlees, zorgvuldig geselecteerd varkensvlees uit de regio, dat op smaak wordt gebracht met knoflook, wijn, specerijen en een lekkere dosis chilipeper van 0,25%. Net genoeg voor warmte en een beetje kick, niet zo veel dat het de smaak uit je mond wegbrandt. Daarna gaat de worst de rook in, boven eikenhout, en dat is waar de echte smaak ontstaat. Die combinatie van kruiden, pit en rook is wat een chouriço picante uit de Serra da Estrela onderscheidt van alles wat je bij een doorsnee supermarkt tegenkomt.

Quinta de Jugais en de traditie van de Serra da Estrela

Quinta de Jugais werd in 2001 opgericht door twee broers uit Oliveira do Hospital, aan de voet van de Serra da Estrela. Het hoogste gebergte van Portugal heeft een lange traditie van vleeswaren, en Quinta de Jugais bouwt daar op voort met dezelfde recepten en dezelfde aanpak als de generaties vóór hen ook deden. Goed vlees, traditionele kruiding en geen concessies aan het proces. Inmiddels exporteert het bedrijf naar meer dan veertig landen, maar de Serra da Estrela chouriço picante smaakt nog precies zoals hij altijd gesmaakt heeft.

Serra da Estrela chouriço picante grillen op de assador

Wat volgens ons een van de lekkerste manieren is om een Serra da Estrela chouriço picante te eten, is gegrild op een assador. Dat is een Portugees aardewerken schaaltje waar je een scheutje ethylalcohol in doet, de chouriço erop legt en hem langzaam roostert terwijl je aan tafel zit. De buitenkant wordt knapperig, het vet druppelt naar beneden en de rooksmaak van het eikenhout komt dubbel zo goed naar voren. Een assador vind je trouwens ook gewoon bij ons in het assortiment.

Geen assador in huis? In een gewone koekenpan doet hij het ook prima. Snij hem in schijfjes, bak ze op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en serveer ze met goed brood. Natuurlijk schenk je het bakvet daar ook bij om met het brood mee op te deppen! Meer heb je niet nodig.

Serra da Estrela chouriço picante in de keuken

In de Portugese keuken is chouriço veel meer dan een borrelhapje, en de picante variant geeft elk gerecht meteen een extra laag. Hij gaat in de caldo verde, de klassieke Portugese groen(t)esoep met boerenkool. Hij gaat in de feijoada, de bonenstoofpot die in Portugal net zo geliefd is als in Brazilië. En hij gaat de oven in, gewoon samen met aardappelen, paprika en een flinke scheut olijfolie. Dat laatste is misschien wel het makkelijkste doordeweekse gerecht dat je kunt maken, en de Serra da Estrela chouriço picante geeft het precies de pit die het nodig heeft.

Chouriço picante uit de Serra da Estrela en wijn

Bij een pittige worst wil je een rode wijn die niet wegvalt. Een Dão of een Douro doet het hier uitstekend, stevige wijnen uit regio's die niet toevallig vlak bij de Serra da Estrela liggen. Maar ook een eenvoudige vinho tinto van de lokale coöperatief werkt prima. Zoals we al zeiden in de korte tekst helemaal bovenaan, één glas wordt makkelijk twee. En soms mag dat soort simpele verwennerij ook gewoon, want als je jezelf niet kietelt...

Wat zit er in de chouriço picante van Quinta de Jugais

Varkensvlees, wijn (bevat sulfieten), varkensbloed, water, knoflook, erwtenproteïne, specerijen, chilipeper (0,25%), emulgatoren, antioxidanten en conserveermiddelen. Verpakt in een natuurlijke runderdarm, gerookt boven eikenhout. Kan sporen van gluten en lactose bevatten. Per 100 gram: 294 kcal, 21 g eiwitten, 22 g vetten. Inhoud 290 gram. Bewaren op een koele droge plek, maximaal 18°C.