Wat is een Serra da Estrela Chouriço de Vinho

Een chouriço de vinho is niet hetzelfde als een chouriço em vinho, ook al klinken ze verdacht veel als hetzelfde. Een chouriço em vinho is een bereiding waarbij je een gewone chouriço in rode wijn kookt met knoflook en laurier tot de wijn reduceert tot een soort siroop. Heerlijk overigens, en daar hebben we een apart recept voor wat je zeker een keer moet uittesten! De chouriço de vinho is het product zelf. Een wordt waarbij de wijn al tijdens de productie verwerkt wordt, op 6% van het totale gewicht. Dat is geen scheutje voor de smaak maar een volwaardig ingrediënt dat de smaak en een deel van de structuur van de worst van binnenuit bepaalt. Samen met 87,5% varkensvlees, knoflook en specerijen geeft die wijn hem een uitgesproken aroma, een zachte textuur en een smaakdiepte die hem onderscheidt van de traditionele chouriço.

Quinta de Jugais en de wijn van de Serra da Estrela

Quinta de Jugais maakt al sinds 2001 traditionele streekproducten aan de voet van de Serra da Estrela. De chouriço de vinho past perfect in hun filosofie van geen onnodige toevoegingen, maar wel de moed om een ingrediënt als wijn serieus te nemen en er echt iets mee te doen. De Serra da Estrela ligt op steenworp afstand van de Dão, een van de mooiste wijnregio's van Portugal, en die combinatie van vleeswaren en wijn zit de mensen hier van oudsher in het bloed. Inmiddels exporteert Quinta de Jugais naar meer dan veertig landen, maar die regionale verbondenheid proef je nog in elk product.

De chouriço de vinho als petisco

In Portugal is de chouriço de vinho een klassiek petisco, een hapje om te delen terwijl het gesprek aan tafel op gang komt. Gegrild op de assador of gebakken in plakjes in de pan, met goed brood erbij en een glas vinho tinto in de hand. Meer heb je niet nodig voor een avond die vanzelf langer wordt dan gepland. En ja, dan heb je opeens ook trek in een stukje queijo, wat olijven en tremoços, en nog wat van dit en dat. Zo gaat dat met petiscos. De combinatie van de wijn in de worst en de wijn in het glas is geen toeval maar traditie, en als je hem eenmaal zo gegeten hebt begrijp je waarom.

Chouriço de vinho in de keuken

Buiten de borrelplank is de chouriço de vinho een uitstekende smaakmaker in de keuken. In stukjes door een rijstgerecht geeft hij direct diepte, helemaal als er ook nog een scheutje wijn in de pan verdwijnt. In een stoofpot met witte bonen en wat groenten is hij het enige kruid dat je nodig hebt. En in een eenvoudige pan met batata murro, rozemarijn en een scheutje olijfolie uit de oven is hij eigenlijk al het gerecht. Wat hij in al die bereidingen doet is hetzelfde als wat een goede wijn aan tafel doet. Alles wat er al is een beetje beter maken. En dat terwijl hij zelf ook al 6% wijn in zich heeft, dus eigenlijk geef je dubbel.

Chouriço de vinho of chouriço tradicional, wat kies je

De chouriço de vinho en de traditionele Serra da Estrela Chouriço lijken op het eerste gezicht op elkaar, maar het verschil zit hem in de details die je pas proeft. De traditionele chouriço is steviger en directer van smaak, de pure kracht van goed varkensvlees en eikenhout. De chouriço de vinho is zachter, ronder en heeft die extra aromatische laag die de wijn meebrengt. Wil je meer pit? Dan wijs je naar de chouriço picante. Maar als je houdt van een chouriço die iets meer te vertellen heeft bij elke hap, dan is de vinho variant de jouwe.

Wat zit er in de Serra da Estrela Chouriço de Vinho van Quinta de Jugais

Varkensvlees (87,5%), wijn (6%, bevat sulfieten), varkensbloed, zout, knoflook, plantaardige proteïne, specerijen, emulgatoren, antioxidanten en conserveermiddelen. Verpakt in een natuurlijke runderdarm, gerookt boven eikenhout. Kan sporen van gluten en lactose bevatten. Per 100 gram: 244 kcal, 20,64 g eiwitten, 17,9 g vetten. Inhoud 290 gram. Bewaren op een koele droge plek, maximaal 18°C.