Wat is een chouriço de cebola eigenlijk

De naam suggereert een gewone chouriço met wat ui erin, maar dat is niet wat je krijgt. Een Serra da Estrela chouriço de cebola is eigenlijk een soort enchido op zich en lijkt véél meer op een morcela dan op een klassieke chouriço. De basis is varkensvet en varkensbloed, aangevuld met gedroogde ui, knoflook, wijn en specerijen. Die ui is geen bijzaak. In de chouriço de cebola van Quinta de Jugais vind je een whopping 5,6% ui en dat is bepalend voor de ronde, licht zoetige smaak die deze worst zo onderscheidend maakt. Ook deze chouriço gaat de rook in, boven eikenhout, net als alle enchidos van Quinta de Jugais. Het resultaat is een zachte, smeuïge worst met een hartige, kruidige en zelfs licht aardse smaak die je nergens anders tegenkomt.

Quinta de Jugais en de enchidos van de Serra da Estrela

Quinta de Jugais maakt al sinds 2001 traditionele streekproducten aan de voet van de Serra da Estrela, het hoogste gebergte van Portugal. De chouriço de cebola is een van de meer bijzondere enchidos uit hun assortiment, een worst die je buiten Portugal zelden tegenkomt maar die in de bergstreek al generaties lang gemaakt wordt. Goed vlees, traditionele kruiding en geen concessies aan het proces. Dat is het uitgangspunt van Quinta de Jugais in een notendop en dat proef je terug in elk product.

Hoe bereid je een Serra da Estrela chouriço de cebola

Dit is geen worst die je koud uit de verpakking eet. Warm komt hij pas echt tot zijn recht, en de makkelijkste manier is gebakken in plakjes. Snij hem in schijven van één tot anderhalve centimeter en bak ze op middelhoog vuur tot de buitenkant krokant is en de binnenkant zacht en smeuïg blijft. Serveer ze met goed brood en dep het bakvet er lekker mee op.

Ook is deze enchido uitstekend in stukjes door een gerecht. Hij geeft direct diepte aan stoofpotten, rijstgerechten en aardappels uit de oven. En gebakken met ei is een klassieker die net als met een goede alheira altijd werkt. Simpel, snel en verrassend goed.

Chouriço de cebola of morcela, wat is het verschil

Wie al bekend is met de Portugese morcela, vraagt zich misschien af wat het verschil is. Beide worsten hebben varkensbloed als basis en beide zijn zachter en donkerder dan een klassieke chouriço. Het verschil zit hem in de details. De chouriço de cebola heeft ui als bepalend ingrediënt, wat hem een licht zoetige, rondere smaak geeft. Een morcela is dieper en aardser van smaak, met een structuur die vaak nog zachter is. De chouriço de cebola is daardoor net iets toegankelijker en veelzijdiger in de keuken. Benieuwd naar het verschil? Probeer ze allebei, want dat is eigenlijk de enige manier om er echt achter te komen.

Serra da Estrela chouriço de cebola in de Portugese keuken

In Portugal is de chouriço de cebola een vaste waarde in de keuken, niet als snack maar als smaakmaker. Hij gaat in cozidos, de Portugese versie van hutspot waar alles wat lekker is samen in de pan belandt. Hij gaat door rijstgerechten en bonenstoofpotten, en hij is heerlijk bij geroosterde aardappelen met wat flor de sal erover. Dit is de worst die je er niet snel uitpikt op een borrelplank, maar die je zodra je hem eens hebt geproefd wel altijd mist als hij er niet in zit.

Wat zit er in de Serra da Estrela chouriço de cebola van Quinta de Jugais

Varkensvet, varkensbloed, gedroogde ui (5,6%), wijn (bevat sulfieten), zout, specerijen, knoflook, plantaardige proteïne, emulgatoren, antioxidanten en conserveermiddelen. Gerookt boven eikenhout. Kan sporen van gluten en lactose bevatten. Inhoud 290 gram. Bewaren op een koele droge plek, maximaal 18°C.