Cachaço vinha d’alhos wordt gesneden van de nek van het varken, een deel met van nature meer vetdooradering. De structuur van het vlees heeft hierdoor bite en sappigheid tegelijk. Door het vooraf inleggen in vinha d’alhos trekken wijn, knoflook en kruiden langzaam in het vlees en proef je ze duidelijk terug, terwijl de smaak van de cachaço zelf herkenbaar blijft. Dit zorgt voor een extra smaak laag voor dit toch al bijzonder lekker stukje varkensvlees.

Dun gesneden komt deze fatiado het best tot zijn recht wanneer hij even op temperatuur mag komen. Op brood, bij koude gerechten of als onderdeel van een borrelplank laat de cachaço zich goed combineren met mildere smaken. De vetdooradering en structuur zorgen voor een ander mondgevoel dan lichtere vleeswaren wat het een leuk en verrassend stukje vlees maakt voor wie graag nieuwe dingen ontdekt en houd van bijzondere smaken.