- 4,8/5,0 sterren beoordeeld!
- Eigen import uit Portugal
- Altijd 1000 verschillende producten op voorraad
- Gratis op te halen in Hansweert
- Eigen import uit Portugal
- 1000+ producten op voorraad
- Gratis op te halen in Hansweert
Bacalhau, gezouten kabeljauw, klipvis of bacalao. Hoe je het ook noemt, in Portugal zijn ze er helemaal gek op. Zó gek zelfs, dat er zelfs een kookboek bestaat met duizend recepten om deze gezouten bacalhau te bereiden. Twee van de bekendste zijn Bacalhau á Brás en Pasteis de Bacalhau.
Deze bacalhau postas bestaan uit stevige zijstukken van de kabeljauw, ook wel de wings genoemd, en zijn perfect voor traditionele Portugese gerechten uit de oven, pan of stoofpot. Heb je tijdens je vakantie in Portugal genoten van bacalhau en wil je er thuis eindelijk zelf mee aan de slag? Dan zit je hier goed. Bewaar de bacalhau na ontvangst in de koelkast. Invriezen raden wij af, omdat dit de structuur van de vis aantast.
€ 22,95
17 op voorraad
Vraag een Portugees naar bacalhau en de kans is groot dat er direct discussie ontstaat over welk recept het beste is. In de ene familie hoort er veel ui en olijfolie bij, terwijl ergens anders juist wordt gezworen bij bacalhau uit de oven of van de barbecue.
Wat bijna al die recepten gemeen hebben, is tijd. Tijd om de bacalhau goed te ontzouten, tijd om smaken rustig samen te laten komen en vooral tijd om uitgebreid aan tafel te zitten.
Postas zijn grotere stukken die uit de zijkant van de bacalhau worden gesneden. Ze bevatten meer structuur dan snippers , bij ons te vinden als lascas, en blijven daardoor stevig tijdens het koken.
Je verwerkt ze gemakkelijk in ovengerechten, stoofpotten of traditionele recepten waarbij de bacalhau rustig mee gaart met ui, aardappel, knoflook en olijfolie. Veel Portugezen vinden deze delen extra lekker omdat ze tijdens het koken veel smaak afgeven aan het gerecht.
Bacalhau wordt gezouten en gedroogd bewaard. Dat zorgt niet alleen voor die typische smaak, maar ook voor de lange bewaartijd waar bacalhau om bekend staat. Voor je ermee gaat koken, moet de vis daarom eerst worden ontzout. Dat klinkt ingewikkelder dan het eigenlijk is. Het belangrijkste is vooral een beetje geduld.
Gemiddeld hebben deze bacalhau postas ongeveer 16 uur weektijd nodig, afhankelijk van de dikte van de stukken. Leg de bacalhau in een ruime bak met koud water en zet deze in de koelkast. Ververs het water regelmatig zodat het zout langzaam uit de vis trekt. Hoe vaker je het water ververst, hoe gelijkmatiger de bacalhau ontzout en hoe beter de smaak uiteindelijk in balans blijft.
Veel mensen hebben thuis hun eigen manier van weken. De één laat de bacalhau een nacht staan, terwijl iemand anders liever vaker het water ververst voor een wat zachtere smaak. Dat hoort ook een beetje bij bacalhau. Iedereen doet het uiteindelijk nét even anders.
Met bacalhau postas kun je ontzettend veel kanten op. Juist doordat deze stukken tijdens het koken stevig blijven en veel smaak afgeven, worden ze veel gebruikt in gerechten waar de bacalhau rustig mee gaart met aardappel, ui, knoflook en olijfolie. Ook voor recepten waarbij je de vis na het koken gedeeltelijk uit elkaar haalt, zijn deze postas ideaal.
Veel Portugese gerechten beginnen eigenlijk vrij simpel. Goede olijfolie, knoflook, ui en bacalhau brengen samen vaak al verrassend veel smaak. Juist daarom zie je bacalhau in Portugal ook zo vaak terug in huiselijke recepten waar niet moeilijk wordt gedaan, maar waar iedereen wel meteen aan tafel schuift zodra de geur uit de keuken komt.
Aan de slag met bacalhau postas en op zoek naar inspiratie? Denk bijvoorbeeld aan:
En dan hebben we het nog lang niet over alle variaties die Portugese families thuis maken. Want juist met bacalhau heeft bijna iedereen wel een eigen recept of kleine twist waar bij hen thuis bij gezworen wordt.
Hoewel Portugal zelf een enorme kustlijn heeft, werd juist gezouten kabeljauw één van de belangrijkste producten in de Portugese keuken. Door de vis te zouten en drogen bleef deze lang houdbaar en kon bacalhau gemakkelijk worden meegenomen op lange zeereizen of thuis worden bewaard zonder koelkast.
Door de eeuwen heen groeide bacalhau daardoor uit tot veel meer dan alleen een ingrediënt. Zeker rond feestdagen zoals kerst hoort bacalhau in veel Portugese families nog altijd bij het vaste menu. En hoe langer je je erin verdiept, hoe meer bijzondere verhalen en tradities je tegenkomt. Niet voor niets schreven we eerder ook al eens een artikel met 5 dingen die je misschien nog niet wist over bacalhau.
Veel Portugese gerechten met bacalhau beginnen eigenlijk vrij simpel. Goede olijfolie, ui, knoflook en een beetje geduld brengen je vaak al verrassend ver. Juist doordat bacalhau zoveel smaak van zichzelf heeft, hoef je er meestal niet enorm veel meer aan toe te voegen. En misschien is dat ook wel precies waarom zoveel mensen er na een vakantie in Portugal thuis opnieuw mee aan de slag willen. Zodra de geur van bacalhau, olijfolie en knoflook uit de keuken komt, ben je meteen weer even terug aan een Portugese tafel.
Zelf aan de slag met bacalhau? Op PortugeseRecepten.nl vind je volop inspiratie met traditionele Portugese recepten, ovengerechten, petiscos en andere klassiekers om thuis te maken.
Ingrediënten
Bewerking
Allergenen
Bewaaradvies
Voedingswaarden per 100 gram
| Gewicht | 1,1 kg |
|---|
Link gekopieerd!
