Leitão eet je niet elke dag. Dat is zo’n gerecht waar je even voor gaat zitten. Knapperig vel, zacht vlees en die typische geur die al goed zit voordat je überhaupt begint te eten.

Deze molho de leitão van Dom Duarte is er niet om dat te veranderen, maar juist om het af te maken. Geen saus om alles in te laten zwemmen, maar eentje die je ernaast zet of er een klein beetje overheen lepelt. Net genoeg om het geheel compleet te maken, zonder dat je die krokante bite kwijt bent.