Wat maakt de traditionele Serra da Estrela Chouriço bijzonder

Een traditionele Serra da Estrela Chouriço is geen product dat zichzelf hoeft op te dikken met extra ingrediënten. Hij bestaat uit 85% varkensvlees, knoflook, wijn en specerijen, en dat is precies genoeg om uit te blinken. Die eenvoud is geen gebrek aan ambitie maar een bewuste keuze. Dit is het recept zoals het in de Serra da Estrela al generaties gemaakt wordt, en het werkt. Het vlees wordt zorgvuldig geselecteerd, gekruid op traditionele wijze en daarna langzaam gerookt boven eikenhout. Dat rookproces geeft de chouriço zijn heerlijke geur en die diepe, intense smaak die na de eerste hap al een gevoel van honger triggert dat je nog nooit eerder had.

Quinta de Jugais en het vlaggenschip van de Serra da Estrela

Quinta de Jugais maakt al sinds 2001 traditionele streekproducten aan de voet van de Serra da Estrela. De traditionele chouriço is daarbij het vertrekpunt van alles, de worst waar het assortiment omheen gebouwd is. Wie de chouriço kent, begrijpt de smaakfilosofie van Quinta de Jugais. Ze doen geen concessies aan kwaliteit en gebruiken geen onnodige toevoegingen, maar kiezen er gewoon voor om het beste uit de regio te halen en dat zo puur mogelijk op tafel zetten. Inmiddels gaan hun producten naar meer dan veertig landen, maar de traditionele Serra da Estrela Chouriço smaakt nog precies zoals hij altijd gesmaakt heeft.

Serra da Estrela Chouriço grillen op de assador

De traditionele Serra da Estrela Chouriço is naar onze bescheiden mening op zijn best als hij is gegrild op een assador, het Portugese aardewerken schaaltje waar je een scheutje ethylalcohol in doet en de chouriço langzaam boven roostert terwijl je aan tafel zit. De buitenkant wordt knapperig, het vet druppelt naar beneden en de rooksmaak van het eikenhout komt volledig tot zijn recht. Een assador vind je trouwens ook gewoon bij ons in het assortiment.

Geen assador? In een koekenpan op middelhoog vuur doet hij het ook uitstekend. Snij hem in schijfjes, bak ze goudbruin aan beide kanten en serveer ze met goed brood. Het bakvet is te goed om weg te gooien, dus dep dat er gerust mee op.

De traditionele Serra da Estrela Chouriço in de Portugese keuken

In Portugal is de chouriço het werkpaard van de keuken. Hij is eigenlijk wel het smaakfundament van de Portugese keuken te noemen. De worst die al eeuwen in recepten opduikt en die Portugese gerechten hun oh zo herkenbare smaak geeft. In een stoofpot trekt zijn smaak langzaam in het kookvocht. In de oven geeft hij zijn vet en aroma af aan alles wat er omheen ligt. Hij gaat in de arroz de chouriço, natuurlijk in de caldo verde en is voor de jongste hier in huis de favoriete keuze voor "vleeschipjes" uit de oven. Wil je meer pit? Ga dan voor de chouriço picante. Wil je iets zachters en ronders? De chouriço de cebola is zijn bijzondere neef. Maar voor de pure, traditionele smaak van de Serra da Estrela begin je hier.

Wat zit er in de Serra da Estrela Chouriço van Quinta de Jugais

Varkensvlees (85%), wijn (bevat sulfieten), varkensbloed, water, knoflook, plantaardige proteïne, specerijen, emulgatoren, antioxidanten en conserveermiddelen. Verpakt in een natuurlijke runderdarm, gerookt boven eikenhout. Kan sporen van gluten en lactose bevatten. Per 100 gram: 294 kcal, 20,8 g eiwitten, 19,9 g vetten. Inhoud 290 gram. Bewaren op een koele droge plek, maximaal 18°C.