Migas à Alentejana
Hét recept voor de liefhebber van véél vlees.
Apparatuur
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Mengkom
- Houten spatel
Ingrediënten
- 750 gram Spareribs bij voorkeur van porco preto
- 250 gram Varkens kotelet zonder bot
- 150 gram Bacon blokjes
- 800 gram Pão caseiro van een dag (of 2) oud
- 100 gram Farinheira
- 100 gram Chouriço
- 8 tl Massa de Alho
- 1 el Massa de Pimentão
- 2 el Olijfolie
- Banha naar smaak
- Sinaasappel naar smaak
- Zout en Peper naar smaak
Instructies
- Een dag van te voren: snijd de spareribs af langs het bot en halveer ze
- Snijd de varkens kotelet in blokjes van ongeveer 2 cm
- Doe het vlees in een mengkom
- Voeg de massa de alho, massa de pimentão, olijfolie, zout en peper toe
- Meng alles goed door elkaar heen
- Dek de mengkom en laat het in de koelkast een nachtje rusten
- Op de dag zelf: Snijd de farinheira en chouriço in plakjes van ongeveer 1 cm dik
- Snijd het brood in dunne plakken
- Verwarm in een pan een eetlepel of 2 banha
- Bak hierin de spareribs en de kotelet goud bruin
- Net voordat de rest van het vlees klaar is voeg je de bacon blokjes toe
- Haal het vlees uit de pan als het gaar is en leg het apart
- Giet wat van het bakvet in een apart bakje
- Doe het brood in de pan en blus het af met een beetje water
- Met de houten spatel duw je het brood uit elkaar en rol je het door het bakvocht heen tot het ongeveer de vorm heeft van een omelet.
- Als je brood te snel al het vocht opneemt voeg je een beetje van het opzij gezette bakvocht toe maar niet zoveel dat het te zompig wordt
- Serveer op en bord of een schaal en garneer af met de sinaasappel
Notities
- Heb je geen hakbijltje? Vraag de slager of hij de spareribs doorhakt voor je.
