Estufado de grão de bico e beringela
Een overheerlijke, vegetarische stoofpot die binnen een half uurtje op tafel staat!
Ingredients
- 2 aubergines
- 1 ui
- 1 glaasje rode wijn
- 3 tl massa de alho
- 1.5 tl gemalen koriander
- 0.5 tl gemalen gember
- 1.5 tl gerookt paprika poeder
- 0.5 tl komijn
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 blaadjes laurier
- 2 blikken grão de bico 2 410 grams blikken of 1 845 grams blik
- 1 el citroensap
- 3 el amandelen geroosterd
- 200 ml groenten bouillon of water
- 1 bosje koriander of peterselie
- grof zee zout naar smaak
- peper naar smaak
- olijfolie naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1cm bij 1cm
- Meng dit in een ovenschaal met olijfolie, zout, peper en de helft van de massa de alho
- Laat dit in de oven roosteren tot het goudbruin is, hussel het af en toe een beetje door
- Snipper de ui
- Verwarm wat olie in een pan en fruit de ui hier in aan tot die glazig is
- Voeg hier aan alle gedroogde kruiden toe met wat zout en peper
- Roer dit even goed door elkaar heen voor ongeveer 30 seconden zodat alle smaken goed loskomen
- Blus af met rode wijn
- Voeg de tomaten blokjes toe en laat dit een beetje reduceren
- Voeg je groenten bouillon of water toe met 1/3 van de geroosterde aubergine
- Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer een kwartier pruttelen
- Voeg de kikkerwten en het restant van de aubergine toe en het citroensap en laat dit opwarmen
- Smaak het geheel af
- Serveer in schaaltjes of op een grote schaal en garneer af met de koriander of peterselie en de amandelen
Nutrition
Calories: 55kcalCarbohydrates: 12gProtein: 2gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 138mgPotassium: 406mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 277IUVitamin C: 7mgCalcium: 28mgIron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!