Ga terug
+ servings
Estufado de grão de bico e beringela | SaboresDePortugal.nl

Estufado de grão de bico e beringela

Een overheerlijke, vegetarische stoofpot die binnen een half uurtje op tafel staat!
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Portugese keuken
Porties 6 personen
calorieën 55 kcal

Ingrediënten
  

  • 2 aubergines
  • 1 ui
  • 1 glaasje rode wijn
  • 3 tl massa de alho
  • 1.5 tl gemalen koriander
  • 0.5 tl gemalen gember
  • 1.5 tl gerookt paprika poeder
  • 0.5 tl komijn
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 blikken grão de bico 2 410 grams blikken of 1 845 grams blik
  • 1 el citroensap
  • 3 el amandelen geroosterd
  • 200 ml groenten bouillon of water
  • 1 bosje koriander of peterselie
  • grof zee zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • olijfolie naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1cm bij 1cm
  • Meng dit in een ovenschaal met olijfolie, zout, peper en de helft van de massa de alho
  • Laat dit in de oven roosteren tot het goudbruin is, hussel het af en toe een beetje door
  • Snipper de ui
  • Verwarm wat olie in een pan en fruit de ui hier in aan tot die glazig is
  • Voeg hier aan alle gedroogde kruiden toe met wat zout en peper
  • Roer dit even goed door elkaar heen voor ongeveer 30 seconden zodat alle smaken goed loskomen
  • Blus af met rode wijn
  • Voeg de tomaten blokjes toe en laat dit een beetje reduceren
  • Voeg je groenten bouillon of water toe met 1/3 van de geroosterde aubergine
  • Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer een kwartier pruttelen
  • Voeg de kikkerwten en het restant van de aubergine toe en het citroensap en laat dit opwarmen
  • Smaak het geheel af
  • Serveer in schaaltjes of op een grote schaal en garneer af met de koriander of peterselie en de amandelen

Nutrition

Calories: 55kcalCarbohydrates: 12gProtein: 2gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 138mgPotassium: 406mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 277IUVitamin C: 7mgCalcium: 28mgIron: 1mg
Trefwoord Comfortfood, Stoofpot, Vega, Vegetarisch
Deel jouw resultaat op social media met #saboresdeportugal en tag ons @saboresdeportugalnl.Laat jouw rating achter in de comments!