Migas à Alentejana

Een dag van te voren: snijd de spareribs af langs het bot en halveer ze
Snijd de varkens kotelet in blokjes van ongeveer 2 cm
Doe het vlees in een mengkom
Voeg de massa de alho, massa de pimentão, olijfolie, zout en peper toe
Meng alles goed door elkaar heen
Dek de mengkom en laat het in de koelkast een nachtje rusten
Op de dag zelf: Snijd de farinheira en chouriço in plakjes van ongeveer 1 cm dik
Snijd het brood in dunne plakken
Verwarm in een pan een eetlepel of 2 banha
Bak hierin de spareribs en de kotelet goud bruin
Net voordat de rest van het vlees klaar is voeg je de bacon blokjes toe
Haal het vlees uit de pan als het gaar is en leg het apart
Giet wat van het bakvet in een apart bakje
Doe het brood in de pan en blus het af met een beetje water
Met de houten spatel duw je het brood uit elkaar en rol je het door het bakvocht heen tot het ongeveer de vorm heeft van een omelet.
Als je brood te snel al het vocht opneemt voeg je een beetje van het opzij gezette bakvocht toe maar niet zoveel dat het te zompig wordt
Serveer op en bord of een schaal en garneer af met de sinaasappel