Migas à Alentejana

Migas à Alentejana | SaboresDePortugal.nl

Migas à Alentejana is zo’n gerecht met voor mij een leuke herinnering aan toen ik nog een kleine Sergio was. Waar Linda af en toe overhoop loopt met Portugese woordjes kennen en dan toch nét niet goed kunnen vertalen, heb je dat ook wel eens als je tweetalig wordt opgevoed. Jawel, ook ik had af en toe verkeerde associaties met woorden wat hilarische resultaten opleverde. Wat kan ik zeggen; Het is hard werken om een goede Portugees te zijn 😉 Gelukkig heb je met Migas à Alentejana een stevige maaltijd waardoor je er weer even tegenaan kunt!

Migas à Alentejana

Heel lang geleden dacht ik dat het een gerecht van mieren was (het Portugese woord voor mier is namelijk Formiga). Eh…yuk! Dat ga ik dus echt niet eten… Gelukkig is me redelijk snel uitgelegd dat migas eigenlijk kruimels zijn. Dat maakte het al een stuk beter, maar waarom zou je kruimels uit de Alentejo willen eten? Of überhaupt kruimels van waar dan ook? Dat gezegd hebbende heb ik het daarna ook een keer voorgeschoteld gekregen, en heel eerlijk, wat zijn Migas à Alentejana een smaak bom! Zeker als je jezelf trakteert op Migas à Alentejana met de befaamde porco preto. En tegelijk ook een enorm vullende maaltijd (zoals de meeste Portugese gerechten, zeker in de winter)

Migas à Alentejana | SaboresDePortugal.nl

Brood als basis

Wij kunnen hier in huis ook restjes opmaken als een baas, maar oud brood dat blijft vaak wel een uitdaging, dus als Linda weer eens zelf pão caseiro heeft gemaakt wat niet helemaal opgaat dan kan je de klok er op gelijk zetten dat ik zeker als het wat kouder wordt buiten Migas à Alentejana op het menu gooi. De eerste keer dat ik het voor iedereen hier in huis heb gemaakt werd ik wel een beetje raar aangekeken. Hoe wil je dan van dat oude brood en wat vlees een complete maaltijd maken. Naar mate de rest van de ingrediënten tevoorschijn kwamen, begonnen er bij iedereen wel een paar puzzelstukjes op zijn plaats te vallen. Maar het bleef wel raar dat oud brood toch wel de basis was van het gerecht. Gelukkig heeft iedereen lopen smullen toen het op tafel stond.

Vlees, heel veel vlees!

Er zijn aardig wat recept varianten van dit typische gerecht te vinden. De ene zegt varkenshaas en ander koteletten, de een zegt je kan het alleen met porco preto maken, de ander maakt het niet uit, en ga zo nog maar even door. Sommige recepten vragen om meer spareribs en minder bacon of meer worst. Zoals wij wel vaker roepen is een recept een leuke leidraad en kan je lekker je eigen draai er aan geven. Dus dat kan ook met migas à Alentejana. Gelukkig zijn er wel een paar dingen waar alle verschillende recepten het over eens zijn met elkaar. Er moet en zal heel veel vlees gebruikt worden en dan voornamelijk de stukken die niet heel snel voor wat anders gebruikt worden, dus ook hier is het weer restjes opmaken als een baas. Het tweede waar alle recepten het met elkaar over eens zijn, is dat er toch echt spareribs in moeten en dat er minstens één worst variant in hoort te verdwijnen.

Migas à Alentejana | SaboresDePortugal.nl

Migas à Alentejana

Hét recept voor de liefhebber van véél vlees.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 25 min
Marineer tijd 1 d
Totale tijd 1 d 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Portugese keuken
Porties 4 personen
calorieën 1281 kcal

Equipment

  • Mes
  • Snijplank
  • Pan
  • Mengkom
  • Houten spatel

Ingrediënten
  

  • 750 gram Spareribs bij voorkeur van porco preto
  • 250 gram Varkens kotelet zonder bot
  • 150 gram Bacon blokjes
  • 800 gram Pão caseiro van een dag (of 2) oud
  • 100 gram Farinheira
  • 100 gram Chouriço
  • 8 tl Massa de Alho
  • 1 el Massa de Pimentão
  • 2 el Olijfolie
  • Banha naar smaak
  • Sinaasappel naar smaak
  • Zout en Peper naar smaak

Instructies
 

  • Een dag van te voren: snijd de spareribs af langs het bot en halveer ze
  • Snijd de varkens kotelet in blokjes van ongeveer 2 cm
  • Doe het vlees in een mengkom
  • Voeg de massa de alho, massa de pimentão, olijfolie, zout en peper toe
  • Meng alles goed door elkaar heen
  • Dek de mengkom en laat het in de koelkast een nachtje rusten
  • Op de dag zelf: Snijd de farinheira en chouriço in plakjes van ongeveer 1 cm dik
  • Snijd het brood in dunne plakken
  • Verwarm in een pan een eetlepel of 2 banha
  • Bak hierin de spareribs en de kotelet goud bruin
  • Net voordat de rest van het vlees klaar is voeg je de bacon blokjes toe
  • Haal het vlees uit de pan als het gaar is en leg het apart
  • Giet wat van het bakvet in een apart bakje
  • Doe het brood in de pan en blus het af met een beetje water
  • Met de houten spatel duw je het brood uit elkaar en rol je het door het bakvocht heen tot het ongeveer de vorm heeft van een omelet.
  • Als je brood te snel al het vocht opneemt voeg je een beetje van het opzij gezette bakvocht toe maar niet zoveel dat het te zompig wordt
  • Serveer op en bord of een schaal en garneer af met de sinaasappel

Notities

  • Heb je geen hakbijltje? Vraag de slager of hij de spareribs doorhakt voor je.

Nutrition

Serving: 1persoonCalories: 1281kcalCarbohydrates: 100gProtein: 65gFat: 67gSaturated Fat: 22gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 24gTrans Fat: 1gCholesterol: 207mgSodium: 1950mgPotassium: 1060mgFiber: 8gSugar: 12gVitamin A: 166IUVitamin C: 6mgCalcium: 313mgIron: 9mg
Trefwoord Alentejo, Brood, Migas, Oud brood, Stevig
Deel jouw resultaat op social media met #saboresdeportugal en tag ons @saboresdeportugalnl.Laat jouw rating achter in de comments!

De trucjes die ik in de keuken gebruik

Nu zou je bijna gaan denken als je het recept hebt gelezen dat je een wonder in de keuken moet zijn. Niets is minder waar. Het scheelt dat je een groot deel van al het snij werk een dagje eerder doet, dat en je brood heb je ook al over hebt. Dus je mise en place heb je al voor de helft klaar! Zorg er ook voor dat je mes(sen) goed scherp zijn als je het vlees snijd, zo druk je niet alles fijn en ben je een stuk sneller klaar met snijden. De spareribs halveren is ook nog wel eens een uitdaging, ik pak zelf een hakbijltje erbij en met en ferme klap gaan ze doormidden! Het brood in de gewenste vorm krijgen lukt soms ook niet in één keer dus, wat doe ik dan. Een stuk vershoudfolie erbij pakken en daar het brood in vormen. Pas wel op dat je je vingers niet verbrand als je het net uit de pan hebt gehaald!

Sergio & Linda | SaboresDePortugal.nl

Geen tijd om nu direct de keuken in te duiken omdat je niet alles in huis hebt? De belangrijkste ingrediënten bestel je bij ons in de webshop en het recept kun je ook heel gemakkelijk pinnen!

Migas à Alentejana | SaboresDePortugal.nl

16 reacties op “Migas à Alentejana

  1. Tania zegt:

    Al een paar keer naar Portugal geweest, voorbije zomer nog, maar dit heb ik nog nooit gegeten daar. Volgende keer ga ik dit toch eens proberen

  2. Caroline zegt:

    Ik ben niet zo’n grote vleeseter dus ik zou dit recept niet snel kiezen maar voor de carnivoren onder ons lijkt me dit een heerlijk Portugees gerecht.

    • Sergio & Linda zegt:

      Als vleeseter is dit inderdaad heerlijk. Zelf mag ik (Linda) er graag een grote salade naast eten om de hoeveelheid vlees een beetje in verhouding te houden. Dit overigens tot grote vreugde van de heren hier in huis 😉

  3. Sandra zegt:

    Dat ziet er heerlijk uit! De enige Portugeze gerechten die ik heb gegeten waren in Zuid-Afrika… Omdat daar ook veel Portugezen wonen, is dat echt een ding daar. Maar Portugal zelf staat zeker nog op m’n lijstje!

    • Sergio & Linda zegt:

      Over het algemeen zijn de porties juist goed afgestemd qua volume. Dat is tenminste hoe wij het ervaren, ook voor de kinderen. Wat grappig dat verschillende mensen zo anders naar dezelfde portionering kunnen kijken he?

  4. Rory zegt:

    Regelmatig zijn we naar Olhos d’Agua geweest in de periode pre-pandemie maar dit ken ik niet? We hebben veel Portugees gegeten (het huis waarin we logeerden was van onze Portugese buurman – in Nederland dus onze buurman. Snap je ‘t nog :). In Portugal hadden ze een tweede huis. Inmiddels helaas niet meer. Ik houd enorm van lekker eten, alleen vlees juist niet teveel.

    • Sergio & Linda zegt:

      Over het algemeen ben ik (Linda) ook meer fan van een uitgebalanceerde maaltijd. Maar af en toe lekker los op een bord gevuld met vlees daar kun je me ook een heel groot plezier mee doen. In dit geval word ik zelf wel ontzettend blij van en grote salade bij mijn maaltijd 🙂

  5. Cynthia zegt:

    Leuk! Een authentiek recept voor de echte vleesliefhebber dus. Een deel van de ingrediënten ken ik niet, zoals de farinheira en chourico. Wat is het? En waar koop je het?

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept